Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Repos : non

Ingrédients :
 
200 g de framboises (surgelées)
120 g de beurre demi-sel fondu
200 g de cassonade
100 g de pépites de chocolat
250 g de farine
1 paquet de levure chimique
2 œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les œufs et la cassonade.

Incorporer le beurre fondu (froid), puis les pépites de chocolat.

Mélanger délicatement les framboises, sans chercher à avoir un pâte lisse.

Verser la pâte dans les moules à muffins (beurrés et farinés si nécessaire).

Enfourner 15 min.

Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

50 g de miel
80 g de sucre
80 g de farine
80 g de crème fraîche
50 g de poudre d’amandes
3 œufs
5 g de levure chimique
15 g de cacao pur en poudre
50 g de beurre fondu
30 g de chocolat fondu (Valrhona 61%)
15  g de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser un moule à cake si nécessaire.

Mélanger les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.

Verser la crème fraîche et le beurre fondu.

Ajouter le rhum et terminer par le chocolat fondu.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 45 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

La marque Valrhona est une référence  en matière de grand chocolat, malheureusement très difficile à trouver en province. Bien entendu, la recette de ce cake peut être préparée avec une autre marque de chocolat.  A la fois simple et excellent, ce cake fera le plaisir des petits comme des grands. En guise de dessert, servez le avec un coulis de chocolat et une touche de chantilly, ou une boule de glace vanille à l’ancienne…

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 ramequins :

100 g + 8 carrés de chocolat corsé
3 œufs
80 g de sucre
50 g de beurre
1 cs de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 260°.

Faire fondre les 100 g de chocolat avec le beurre, à mi-puissance au micro ondes, 1 à 2 min.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la farine.

Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et légèrement farinés.

Déposer au centre 2 carrés de chocolat, puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Placer 10 min au four et déguster encore chaud.

Ces fondands au chocolat doivent être servis peu après la sortie du four. Vous pouvez les préparer un peu avant le repas et les mettre au four au moment du plat principal (attention de ne pas les oublier !). Le biscuit étant à peine cuit, il est délicat des les démouler. Le mieux est donc de les déguster dans le ramequin. Et pour les plus gourmands, je vous conseille de déposer sur le dessus une boule de glace vanille et pourquoi pas quelques brisures de Daim…

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
125 g de cranberries (canneberges)
1 tablette de chocolat pâtissier (ou 200g de pépites)
10 cl de Kirsch (ou liqueur de fruits rouges)
Autant d’amandes entières que de cannelures du moule
30 g d’amandes effilées
10 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g fraîche)
1 cs de vanille liquide

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure et la laisser gonfler.

Dans un bol, faire tremper les cranberries dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre et la vanille.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

A l’aide d’un couteau, couper la tablette de chocolat en petits morceaux pour en faire des pépites (plus grosses que celles du commerce et surtout moins cher).

Dès qu’elle est bien levée, tapoter la pâte et y incorporer les cranberries et les pépites de chocolat.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (minimum 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire 1 h. Mettre une feuille d’alu sur le dessus à mi cuisson si nécessaire pour qu’il ne colore pas trop. Le kougelhopf doit être doré.

Servir saupoudré de sucre glace.

Préparation la veille

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 12 h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

25 biscuits à la cuillère
3 œufs + 1 blanc
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
25 cl de café très fort
2 cs de rhum (ou Marsala, Amaretto)
3 cs de cacao amer

Préparation :

Préparer votre café bien fort.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, le rhum et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer ensuite très délicatement les blancs au mélange de mascarpone.

Faire tremper un par un la moitié des biscuits quelques secondes dans le café froid (d’un seul coté) et les déposer au fond d’un plat (20×25).

Recouvrir les biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone et saupoudrer de cacao amer.

Faire une deuxième couche de biscuits imbibés de café, puis de mascarpone.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cacao.

Le tiramisu peut se garder trois à quatre jours. Plus il est mangé frais plus il est bon donc sortez le du frigo au dernier moment. Je prépare habituellement le café avec une machine expresso. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du café soluble. Pour obtenir un goût plus prononcé, j’y ajoute une cuillère à café d’extrait de café. Vous pouvez le présenter dans des coupelles individuelles et décorer de copeaux de chocolat noir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Repos : 20 min

Ingrédients :

1 œuf
20 cl de thé (russe, aux agrumes ou aux épices)
100 g de sucre
50 g de miel
300 g de farine
100 g d’orange confite
100g de raisins secs
30 g de gingembre confit
125 g de pépites de chocolat
½  sachet de levure

Préparation :

Mettre les fruits confits coupés en petits morceaux dans un saladier et verser le thé chaud. Laisser macérer 20 minutes.

Ajouter l’œuf, le sucre, le miel, la levure, la farine, et les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré si non silicone).

Cuire 1 h à four chaud, 180°.

Ce cake à l’avantage de ne pas contenir de matière grasse. Je remplace la plus part du temps la moitié de la farine par de la farine d’épeautre complète et les 100 g de sucre par 50 g de fructose. Idéal et plein d’énergie pour le petit déjeuner en hivers.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 10 min

Ingrédients :

3 œufs
125 g de sucre
125 g de beurre
125 g de chocolat
50 g de farine

Préparation :

Faire fondre au micro ondes à mi-puissance le beurre et le chocolat.

Ajouter le sucre, la farine, et les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige et les ajouter avec précaution.

Verser la préparation dans un moule beurré ou chemisé, et cuire 20 min au four à 210°.

Après la cuisson, et le refroidissement, découper le gâteau en petits rectangles et saupoudrer de sucre glace.

La recette des petits pavés au chocolat peut également se réaliser dans des moules à mini cakes, justes cuits 10 min. Vous pouvez agrémenter la recette en ajoutant des cerneaux de noix, et pour les gourmets, des morceaux d’orange confite, ou encore du gingembre confit (comme sur la photo).

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée
Nutella
1 jaune d’œuf

Préparation :

Etaler la pâte sur le plan de travail et dorer au jaune d’œuf.

Disposer le Nutella.

Rouler les deux bords opposés vers le centre en serrant bien.

Entourer de film ou de papier cuisson et mettre 10 min au congélateur (pas plus longtemps).

Préchauffer le four à 180°.

Détailler le boudin de pâte en tronçons de 1 cm à l’aide d’un couteau sans dents.

Disposer les palmiers, sans les serrer, sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant 25 min en les retournant à mi-cuisson.

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Repos : 30 min

Ingrédients :

120 g de beurre fondu
200 g de sucre roux
1 œuf entier
200 g de farine
180 g de pépites de chocolat
100 g de cerneaux de noix
1 cc de vanille
½ cc de sel
½ cc de bicarbonate
2 pincées de cannelle

Préparation :

Mélanger le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre et la farine, puis la vanille, le sel, le bicarbonate et la cannelle.

Mettre ensuite les noix et les pépites.

Laisser la pâte au frais, le temps de préchauffer le four à 180°.

Prélever un peu de pâte avec une petite cuillère et former des boulettes.

Mettre les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu (bien les espacer).

Cuire environ 15 min, sortir juste avant coloration.

Cette recette de cookies est une recette de base, a vous de varier la garniture selon vos goûts.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Repos : non

Ingrédients :

120 g de beurre fondu
200 g de sucre roux
1 œuf entier
200 g de farine
200 g de pépites de chocolat
150 g d’amandes effilées
1 cc de vanille
½ cc de sel
½ cc de bicarbonate

Préparation :

Mélanger le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre et la farine, puis la vanille, le sel, et le bicarbonate.

Mettre ensuite les amandes et les pépites.

Laisser la pâte au frais, le temps de préchauffer le four à 180°.

Prélever un peu de pâte avec une petite cuillère et former des boulettes.

Mettre les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu (bien les espacer).

Cuire environ 15 min, sortir juste avant coloration.