Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min + 5 min + 40 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour environs 12 religieuses :

Les choux à la cannelle
10cl de lait
10cl d’eau
3 œufs
100 g de farine
70 g de beurre
1 cs de sucre
3 cc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
La crème pâtissière au citron
½ l de lait
3 jaunes
150 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
3 zestes de citron
5 cl de liqueur de cédrat (citron)
Le glaçage royal
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
½ jus de citron
colorant jaune

Préparation :

Les choux à la cannelle

Préchauffer le four à 200°.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre, la cannelle et faire chauffer.

Au moment de l’ébullition, verser d’un coup la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.

Baisser le feu et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène.

Incorporer les œufs un à un en attendant que le premier soit bien absorbé avant de mettre le suivant.

La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme.

Laisser refroidir un peu avant de mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des disques d’environs 6 cm de diamètre et autant de disques de 4 cm de diamètre. Il faudra deux fournées.

Cuire 20 min à 200° puis 20 min à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière au citron

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine, les zestes, et l’alcool de cédrat.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au sans arrêt.

Verser la crème pâtissière dans une poche muni d’une petite douille.

Laisser refroidir au moins 30 min au frais.

Le glaçage royal

Mettre le blanc d’œuf dans un bol avec le sucre glace.

Mélanger quelques minutes à la spatule jusqu’à obtenir une belle pâte blanche et lisse. Ajouter quelques goûtes de colorant jaune.

Ajouter petit à petit du jus de citron pour obtenir une consistance assez épaisse, mais pas trop liquide.

Le montage

Faire un petit trou au couteau sur le dessus des gros choux et sous la base des petits.

Remplir délicatement les choux de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille, en passant par les trous, sans déborder.

Tremper à moitié le dessus des gros choux dans le glaçage royal, de façon à cacher le trou, et les disposer sur un plateau.

Tremper un peu le sommet des petits choux dans le glaçage.

Disposer les petits choux sur les gros en faisant attention qu’ils ne tombent pas.

Décorer selon l’envie et laisser sécher le tout au moins 1 h à l’air libre (surtout pas au frigo !)

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer à l’avance les choux, en les laissant à l’air libre (ils se ramolliront une fois garnis). Vous pouvez aussi préparer la crème pâtissière et la garder au frais dans la poche. Si vous souhaitez avoir un goût de citron encore plus prononcé, ajoutez quelques goûtes d’huile essentielle ou d’extrait de citron à la crème pâtissière.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 gousse d’ail
2 oignons
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau
3 cs de miel
2 cs de fleur d’oranger
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
75 g de raisins secs
125 g de noix de cajou salées
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un cocotte, faire fondre les oignons coupés gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser l’eau sur la viande.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les raisins et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Ajouter à la viande les noix de cajou et servir bien chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de viande d’agneau
1 gousse d’ail
1 gros oignon
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau chaude
1 sachet de thé vert
3 cs de miel
1 cs de mélange d’épices à tajine (curcuma, coriandre, piment doux, girofle, muscade,…)
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
150 g d’abricots secs
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
2 carottes
2 petites courgettes
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un bol, mettre les abricots, le sachet de thé et l’eau chaude. Laisser infuser.

Dans un cocotte, faire fondre l’oignon coupé gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser sur la viande le thé, sans les abricots.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les abricots et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets, à la vapeur (dans le panier placé au dessus de la viande, 30 min avant la fin de la cuisson).

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Servir bien chaud.

Le tajine se cuit normalement au four, dans le plat du même nom. Une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande fondante et savoureuse. Ici, les légumes sont cuits à part pour un souci de présentation, mais ils peuvent cuire directement avec la viande. La viande d’agneau est la plus couramment utilisée pour le tajine, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf. Laissez votre boucher vous conseiller pour choisir les morceaux.
Variez selon votre humeur : dattes, figues, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées,…

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Repos : 30 min

Ingrédients :

120 g de beurre fondu
200 g de sucre roux
1 œuf entier
200 g de farine
180 g de pépites de chocolat
100 g de cerneaux de noix
1 cc de vanille
½ cc de sel
½ cc de bicarbonate
2 pincées de cannelle

Préparation :

Mélanger le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre et la farine, puis la vanille, le sel, le bicarbonate et la cannelle.

Mettre ensuite les noix et les pépites.

Laisser la pâte au frais, le temps de préchauffer le four à 180°.

Prélever un peu de pâte avec une petite cuillère et former des boulettes.

Mettre les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu (bien les espacer).

Cuire environ 15 min, sortir juste avant coloration.

Cette recette de cookies est une recette de base, a vous de varier la garniture selon vos goûts.