Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

1 l de vin rouge type Côtes du Rhône, Bourgogne ou Bordeaux
1 échalote
1 carotte
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 kg de viande (paleron de bœuf, escalopes de veau)
Accompagnement :
Divers sauces : moutarde, poivre, bourguignonne, curry…
4 pommes de terres au four ou vapeur (8 si petites)
Divers salades : verte, céleri, carottes…

Préparation :

Couper la viande en gros dés, filmer et réserver au frais.

Emincer l’échalote et couper la carotte en petits dés (donc en brunoise).

Dans le caquelon (ou une casserole), verser le vin, l’échalote, la carotte, le laurier et les clous de girofle. Faire chauffer à feu doux sur le gaz et laisser mijoter 10 min (pour évaporer l’alcool) .

Mettre le caquelon et son réchaud au centre de la table, entouré des salades et des sauces.

Chaque convive fera cuire la viande dans le vin à l’aide de la fourchette à fondue.

Cette recette est à la fois simple, rapide, diététique, digeste et conviviale. La fondue vigneronne peut être mangée par toute la famille puisque l’alcool s’est évaporée. Vous n’aurez pas d’odeur d’huile le lendemain matin. Certain ajoutent des épice comme la cannelle, mais je trouve que le vin ce suffit à lui même. Vous pouvez également goûter la fondue alsacienne au vin blanc.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz rond (Arborio)
1 oignon
2 brins de ciboulette
75 g de lardons fumés
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
40 g de beurre
25 g de parmesan râpé
1 pincée de safran (ou épices à paëlla)
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole, faire dorer dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon émincé (en carrés) avec les lardons.

Ajouter le riz et faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre, le parmesan, la ciboulette ciselée et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minute.

Servir immédiatement.

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 +30 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte :
500 g de farine
5 œufs
sel
Farce :
1 kg de viande cuite (restes de pot au feu)
Restes des légumes (2 carottes, 1 poireau)
1 oignon cru
1 œuf
2 cs de ciboulette
1 poignée de persil
10 g de sel
10 tours de moulin de poivre
3 cs du bouillon restant
Cuisson:
1 l de bouillon
Huile

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs et le sel. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Laisser reposer au frais 1h.

Mixer finement la viande, l’oignon, les herbes et les légumes.

Ajouter l’œuf, et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.

Recouvrir la pâte avec la farce, puis rouler l’ensemble.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le rouleau de pâte farcie en tranches de 3 cm d’épaisseur.

Dans une poêle, faire revenir des deux cotés les tranches dans un peu d’huile puis les disposer à plat sur le lèchefrites du four (ou un grand plat à lasagne).

Recouvrir de moitié avec le bouillon et enfourner 30 min. Retourner les fleischschnaka à mi-cuisson.

Ce plat est traditionnellement servi en Alsace le lundi, lendemain de pot au feu. Composé de pâte à nouilles et de restes de pot au feu. Fleisch = viande et Schnacka = escargot.  Vous pouvez congeler les fleischschnaka restants.  Accompagnés d’une salade verte et de quenelles de Brousse, une bonne recette pour accommoder les restes.

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
¼ l de lait
½ l d’eau
1 Kube Or
1 crème de gruyère
sel – poivre
persil

Préparation :

Couper et laver le poireau et le céleri.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter le poireau et le céleri.

Laisser suer 2 min, puis verser le lait, l’eau et le Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 8 min. (ou 30 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner, et ajouter le persil et la crème de gruyère.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2 courgettes
1 grosse pomme de terre
¼ l de lait
½ l d’eau
1 Kube Or
3 Société Crème (Roquefort)
sel – poivre

Préparation :

Couper et laver les courgettes et la pomme de terre.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement les courgettes dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter la pomme de terre.

Verser le lait, l’eau et le Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 8 min. (ou 30 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner, et ajouter les Société Crème.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 6 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

700 g de potiron
1 gros oignon
½ l d’eau
1 Kube Or
1 cs de crème fraîche
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
sel – poivre
persil

Préparation :

Couper le potiron en gros cubes.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter le potiron.

Laisser suer 2 min, puis verser l’eau, le Kube Or, le cumin et la muscade.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 6 min. (ou 20 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner et ajouter le persil et la crème.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

300g de maïs (une boite moyenne)
1 oignon moyen
1/4 l d’eau + 1 Kube Or (cube de bouillon)
1 pincée de piment d’Espelette
1 cs de crème fraiche
Quelques tranches de chorizo
1 noisette de beurre

Préparation :

Diluer le Kube Or dans l’eau tiède pour faire le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé avec le beurre.

Ajouter le maïs égoutté, le bouillon et le piment.

Porter à ébullition, puis ajouter la crème.

Laisser mijoter quelques instants et retirer du feu.

Mixer finement la préparation (passer au chinois si nécessaire).

Couper le chorizo en petits morceaux et le faire dorer à la poêle.

Verser le velouté de maïs dans les verrines et ajouter le chorizo au moment de servir.

Chaud ou  froid, cette recette peut également servir d’entrée en la servant dans un verre plus grand.

Recette source : Mamina (Et si c’était bon…)