Préparation : 15 min
cuisson : 40 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 pâte brisée
500 g de rhubarbe (5 branches)
2 œufs
100 g de sucre  + 3 cs
2 sachets de sucre vanille
20 cl de crème entière

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d’1cm.

Placer la rhubarbe dans une passoire, au dessus d’un saladier. Verser 3 cs de sucre dessus, mélanger et laisser reposer 1h.

Etaler la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.

Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.

Mélanger les œufs et les sucres. Ajouter ensuite la crème et verser le tout sur la rhubarbe.

Cuire au four 40 min et saupoudrer légèrement de sucre à la sortie du four.

La rhubarbe est en fait un légume, la plus part du temps cuisiné comme un fruit. Les feuilles sont toxiques, mais les tiges de couleur vert rougeâtre  sont excellentes, pleine de vitamines C et en minéraux. La rhubarbe est aussi très laxative grâce à sa richesse en fibres. Pour ôter un peu l’amertume, il suffit de la couper et de la laisser quelques heures ou une nuit enrobée de sucre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
125 g de cranberries (canneberges)
1 tablette de chocolat pâtissier (ou 200g de pépites)
10 cl de Kirsch (ou liqueur de fruits rouges)
Autant d’amandes entières que de cannelures du moule
30 g d’amandes effilées
10 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g fraîche)
1 cs de vanille liquide

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure et la laisser gonfler.

Dans un bol, faire tremper les cranberries dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre et la vanille.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

A l’aide d’un couteau, couper la tablette de chocolat en petits morceaux pour en faire des pépites (plus grosses que celles du commerce et surtout moins cher).

Dès qu’elle est bien levée, tapoter la pâte et y incorporer les cranberries et les pépites de chocolat.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (minimum 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire 1 h. Mettre une feuille d’alu sur le dessus à mi cuisson si nécessaire pour qu’il ne colore pas trop. Le kougelhopf doit être doré.

Servir saupoudré de sucre glace.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1  nuit

Ingrédients pour 60 bredele:

300 g de farine
160 g de sucre
150 g de beurre mou
1 orange non traitée
2 cs de lait
2 œufs
1 pincée de sel
1 un sachet de sucre vanille
4 g de levure chimique
Dorure :
1 jaune d’œuf
2 cs d’eau

Préparation :

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la vanille, le sel et les œufs. Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter  la levure, la farine et pétrir rapidement avec les doigts.

Former une boule et laisser reposer 1 nuit enveloppée dans du film alimentaire.

Préchauffer le four à 150°.

Fariner légèrement le plan de travail.

Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur et y découper des formes à l’emporte pièce.

Disposer les formes sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Dorer chaque bredele avec un pinceau.

Cuire 16 min au four et laisser refroidir.

Les butterbredele sont des sablés alsaciens préparés pour noël, mais pourquoi attendre ? ! Il sont si simples à faire et si bon ! Si vous n’avez pas d’emporte pièce, prenez un verre. Et si vous n’avez pas de pinceau, utilisez vos doigts ! Selon l’humeur, je varie les formes et je les décore avec du chocolat fondu (après cuisson), du sucre en grain, des perles colorées…

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 60 bredele:

250 g de farine
100 g de sucre
125 g de beurre mou
1 orange non traitée
2 cs de lait
1 œuf
Glaçage :
150 g de sucre glace
2 cs de jus d’orange
2 cs d’eau chaude

Préparation :

Dans un saladier, disposer la farine, le sucre, les zestes d’orange, le lait et l’œuf. Mélanger légèrement.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir rapidement avec les doigts.

Former une boule et laisser reposer 1 h enveloppée dans du film alimentaire.

Préchauffer le four à 150°.

Fariner légèrement le plan de travail.

Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur et y découper des formes à l’emporte pièce (ou un verre).

Disposer les formes sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire 12 min au four et laisser refroidir.

Préparer le glaçage en diluant le sucre glace avec l’eau et les 2 cs de jus d’orange.
Passer le glaçage sur les biscuits à l’aide d’un pinceau et laisser sécher.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 12 personnes :
2 plaques silicone de 6 mini kougelhopf
(ou un moule à kougelhopf Ø 22 cm)

375 g de farine
80 g de beurre
100 g de noix
150 g de lardons fumés allumettes
70 g de gruyère râpé
1 œuf
20 cl de lait
16 g de sel (2 cc)
5 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g fraîche)

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure et la laisser gonfler.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser l’ œuf , le sel et ajouter le lait.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure et le beurre mou, mélanger à nouveau, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser la pâte doubler de volume, au moins 1 h dans un endroit tiède.

Hacher grossièrement les noix et le gruyère.

Dès que la pâte est bien levée, la tapoter et y incorporer les noix, les lardons et le gruyère.

(Pour le grand moule : Beurrer et garnir ses cannelures de cerneaux de noix).

Verser la pâte dans le moule.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (environ 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire 1 h.

Laisser refroidir, puis démouler.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30

Ingrédients pour 10 bretzels :

500 g de farine
300 g de lait froid (30cl)
15 g de levure de boulanger fraiche (2 cc sèche)
8 g de sel
30 g de beurre mou
Cuisson :
1l ½ d’eau
1 cs de gros sel
40 g de bicarbonate de soude
Dorure :
1 jaune d’œuf
20 g de lait
20 g de bière

Préparation :

Dans un grand saladier (ou robot pâtissier), mettre le sel, la farine la lavure et le lait. Pétrir 3 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporer au centre, petit à petit, le beurre mou et pétrir à nouveau 7 min, jusqu’à ce que la pâte ai absorbé la matière grasse.

Graisser le tour de la boule de pâte obtenue, la déposer dans le saladier et recouvrir d’un linge. Laisser lever à température ambiante 1h30.

Diviser la pâte en 10 petites boules d’environ 85g. Laisser détendre 5 minutes puis former chaque boule en bretzel ou en Mauricette.

Pour les Bretzels : Façonner chaque morceau en long boudin de 45cm aux extrémités plus fines. Former une boucle en croisant les extrémités, puis croiser une deuxième fois. Rabattre le « nœud » à l’intérieur de la boucle. Souder les extrémités sur le centre de la boucle à l’aide d’un peu d’eau, si nécessaire.

Pour les Mauricettes : Former un boudin bien rond de 15 cm de long.

Laisser reposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou silicone), le temps de préparer l’eau de cuisson.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le gros sel et le bicabonate.

Plonger les bretzels (ou Mauricettes) une à une dans l’eau bouillante. Compter 30 secondes, retirer et reposer sur le papier cuisson.

Dorer  avec le mélange oeuf/lait/bière, à l’aide d’un pinceau.

Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 200°.

Dorer à nouveau, parsemer légèrement de gros sel et faire quelques entailles sur le dessus avec une lame.

Enfourner 15 min.

Les Bretzels sont idéales en apéritif ou en guise de pain. En alsace, on en trouve recouvertes de gruyère, lardon, munster…
Les mauricettes sont délicieuses coupées en deux, garnies d’une tranche d’emmental ; ou saumon-cruditées…
Pour la conservation, je vous recommande de les manger !! Le lendemain, elle seront plus dure. Le mieux, c’est de les laisser sur un assiette, juste recouvertes d’un linge. Si vous les enfermez, le sel va fondre et coller partout.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
100 g de raisins secs
15 cl de Kirsch
50 g d’amandes (entières et effilées)
25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
1 cs de fleur d’oranger
1 cc de cannelle

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure.

Dans un bol, faire tremper les raisins dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau pendant 10 min, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

Dès qu’elle est bien levée, oter l’air de la pâte et y incorporer les raisins. Pétrir encore un peu.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (environ 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire le kougelhopf 1 h. Couvrir le dessus d’une feuille d’aluminium au bout de 10 min, afin qu’il ne colore pas trop.

Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Servir saupoudré de sucre glace.

Autrefois, on pétrissait la pâte durant une demi-heure à la main. Personnellement, je commence au robot patissier, mais je préfère finir à la main pour obtenir un mélange plus homogène et plus aéré. La plupart du temps, je prépare la pâte après le repas du soir. Avant d’aller me coucher, j’y ajoute les raisin puis je la laisse monter toute la nuit dans le moule. Je la fais cuire à mon réveil. De cette façon, le kougelkopf a bien le temps de refroidir pour le repas de midi,et mon four est disponible pour le rôti…

Si comme moi vous diposez d’un moule à kougelhopf en terre, vernis ou non, ne le lavez pas, essuyez le avec du papier absorbant.

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte brisée
3 œufs
200 g de lardons fumés
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé ( facultatif)
muscade et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Faire revenir doucement les lardons à la poêle et les égoutter.
 
Placer la pâte dans un moule à tarte.

Parsemer de gruyère et  disposer les lardons.
 
Mélanger le lait, la crème, les œufs, la muscade, le sel et le poivre.

Verser le mélange sur la tarte.

Mettre au four pendant 50 min.

 Préparation la veille

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 24 h

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de pâte feuilletée
500 g d’épaule de porc
500 g d’épaule de veau
1 bouteille de Gewurztraminer (blanc alsacien)
1 bouquet garni (un peu de thym, 3 feuilles de laurier, persil)
3 gousses d’ail
2 échalotes
sel, poivre
1 jaune d’œuf

Préparation :

Découper la viande en petits morceaux (de la taille d’un sucre). Couper finement les échalotes, l’ail et le persil. Mélanger le tout avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis recouvrir de vin blanc.

Laisser mariner 24h en pressant la viande de temps en temps.

Enlever les aromates. Égoutter et presser un peu  la viande.

Etaler 1/3 de la pâte en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la viande en laissant un bord de 3-4 cm.

Badigeonner les bords de jaune d’œuf + un peu d’eau. Recouvrir avec le reste de la pâte et souder les bords en les roulants vers le dessus.
Strier le dessus avec une fourchette et y faire 2 cheminées, dans lesquelles il faut mettre du papier cuisson.

Dorer à l’œuf les bords et le dessus à l’aide d’un pinceau. Mettre au frigo le temps de préchauffer le four.

Enfourner sur la plaque du four et faire cuire 45 min à four chaud, 200°.

Cette recette parait compliquée mais ce n’est pas le cas, je vous assure ! Le pâté Lorrain est une spécialitée de la ville de Baccarat, également ville du crystal. Une recette qui fait toujours forte impression sur la table, et c’est surtout très bon ! !

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h 30

Ingrédients pour 6 Manneles :

250 g de farine
10 cl de lait tiède (100 g)
1 œufs, + 1 jaune pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger (5 g)
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de sel
Raisins secs
2 cs de kisch

Préparation :

Mettre une vingtaine de raisins secs dans un verre et les recouvrir d’eau pour qu’ils se réhydratent (celà permet de ne pas avoir des raisins trop secs après cuisson). Laisser de côté.

Dans un bol, tièdir la moitié du lait (30 sec au micro-ondes), ajouter la levure et laisser gonfler 10 min.

Mélanger le sel,la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf, le lait, le kirsch et la levure.

Travaillez la pâte une dizaine de minutes en la repliant sur elle même pour former une boulle (ajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte est essez collante). Quand la pâte est homogène, la couvrir d’un linge et la laisser doubler de volume à température ambiante 2 h (ou une nuit recouverte d’un film, au réfrigérateur).

Détailler des pâtons de 80 g environ (6).
 
Faire des boudins, les applatir. Sur chacun, faire une entaille dans la longueur du bord au centre pour former les jambes et deux autres sur la largeur pour les bras.

Disposer les manneles espacés sur une plaque. Mettre les yeux et la bouche (les raisins) en faisant une petite incision aux ciseaux et laisser lever 30 min.

Dorer avec le jaune battu avec un peu de lait et enfourner dans le four préchauffé à 180°. Cuire environ 20 min.

De l’alsacien petit bonhomme, un mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace et en Lorraine pour la Saint-Nicolas. La tradition veut que la nuit du 5 au 6 décembre, le Saint Nicolas distribue aux enfants sages des friandises, des clémentines et surtout des Menneles. Le Père Fouettard s’occupe des autres avec son fouet… En Alsace, vous trouverez des emportes-pièces comme le mien !