Préparation la veille

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 24 h

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de pâte feuilletée
500 g d’épaule de porc
500 g d’épaule de veau
1 bouteille de Gewurztraminer (blanc alsacien)
1 bouquet garni (un peu de thym, 3 feuilles de laurier, persil)
3 gousses d’ail
2 échalotes
sel, poivre
1 jaune d’œuf

Préparation :

Découper la viande en petits morceaux (de la taille d’un sucre). Couper finement les échalotes, l’ail et le persil. Mélanger le tout avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis recouvrir de vin blanc.

Laisser mariner 24h en pressant la viande de temps en temps.

Enlever les aromates. Égoutter et presser un peu  la viande.

Etaler 1/3 de la pâte en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la viande en laissant un bord de 3-4 cm.

Badigeonner les bords de jaune d’œuf + un peu d’eau. Recouvrir avec le reste de la pâte et souder les bords en les roulants vers le dessus.
Strier le dessus avec une fourchette et y faire 2 cheminées, dans lesquelles il faut mettre du papier cuisson.

Dorer à l’œuf les bords et le dessus à l’aide d’un pinceau. Mettre au frigo le temps de préchauffer le four.

Enfourner sur la plaque du four et faire cuire 45 min à four chaud, 200°.

Cette recette parait compliquée mais ce n’est pas le cas, je vous assure ! Le pâté Lorrain est une spécialitée de la ville de Baccarat, également ville du crystal. Une recette qui fait toujours forte impression sur la table, et c’est surtout très bon ! !