Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour environs 12 gros choux ou 10 éclairs :

10cl de lait
10cl d’eau
3 œufs
100 g de farine
70 g de beurre
1 cs de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre et faire chauffer.

Au moment de l’ébullition, retirer du feu. Verser d’un coup la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène. Retirer du feu et mettre la pâte dans un cul-de-poule (ou saladier).

Incorporer les œufs un à un en attendant bien que le premier soit bien absorber avant de mettre le suivant.

La pâte ne doit être ni liquide ni trop ferme.

Laisser refroidir un peu avant de mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Former les choux sur une plaque, les dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud  20 min à 200° puis 20 min à 180°.

La pâte à choux est utilisée pour préparer les choux à la crème, chouquettes, éclairs, gougères,…. Utiliser toute la préparation pour un Paris-Brest d’environ 20cm de diamètre. Pour les conserver, je vous conseille de les laisser non garnis, à l’air libre simplement couverts d’un linge.