En parcourant l’étalage de fruits et légumes de mon supermarché, mon regard fut attiré par des pommes de terre d’une couleur peu habituelle.  Un peu plus grosses qu’un œuf, celles-ci étaient délicatement tachetées de rouge. Comme la production était française et le prix intéressant, je me suis laissé tenter.

De retour chez moi, je me suis renseigné sur cette variété ancienne.

La pomme de terre « Œil de Perdrix » est une variété anglaise de 1902 que l’on peut aussi trouver sous le nom de King Edward VII.  De bonne qualité gustative elle peut servir à toutes les utilisations, notamment en friture, en robe des champs, en purée….
J’ai alors décidé de faire cuire ces pommes de terre entières 10 min dans de l’eau salée. Je les ai ensuite épluchées et coupées en rondelles pour en faire une salade.

A ma grande surprise, la chair n’avait aucune trace de ces taches rouge. Quel dommage… Heureusement, cette variété de pomme de terre vaut le coup pour sa chair délicate au goût très fin, dans la même catégorie que la ratte. N’hésitez donc pas à la choisir lors de vos prochaines courses.