Préparation : 20 min
cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

2 pâte feuilletée (en rouleaux)
1 jaune d’œuf
Crème d’amandes :
150 g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 œufs
100 g de beurre fondu
2 cc d’extrait d’amandes amer
Crème pâtissière :
2 œufs
20 g de sucre vanillé (ou sucre + 1 cc d’extrait de vanille)
1 cs de farine ou Maïzena
25 cl de lait chaud

Préparation :

Faire la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, les 2 œufs, l’extrait d’amandes amer et le beurre fondu.

Préparer la crème pâtissière : Fouetter les œufs, le sucre vanille, la farine puis le lait chaud. Faire épaissir 10 min à feu doux dans une casserole, en remuant sans arret.

Mélanger les deux préparations.

Dérouler le premier disque de pâte, avec son papier cuisson, sur une plaque allant au four.

Délayer le jaune d’œuf pour la dorure avec une goutte d’eau et en mettre au pinceau sur 2 cm au bord du disque de pâte. Garder le reste pour le dessus de la galette.

Etaler la crème  sur la pâte, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère) en partant du centre jusqu’à la limite du jaune d’œuf.

Mettre la fève sur la crème, au bord de la galette (pour ne pas couper dessus).

Disposer le deuxième disque de pâte et son papier cuisson sur le plan de travail.

Le dorer à l’œuf et créer un décor à la pointe du couteau en appuyant légèrement.

Déposer délicatement le deuxième disque de pâte (décor au dessus, bien entendu) par-dessus l’assemblage précédant, sans appuyer au niveau de la crème.

Souder les bords des deux pâtes en appuyant dessus, ou chiqueter en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur du dos d’un couteau, comme sur la photo ci-dessous. Il est également possible de replier deux fois les bords puis d’exercer une pression dessus à l’aide d’un manche de couteau.

Saupoudrer légèrement le dessus de la galette d’un peu de sucre glace, pour la rendre brillante.

Garder la galette au frais 15 min, le temps de préchauffer le four à 210° (th 7)

Mettre au four pendant 30 min, jusqu’à ce que la galette soit  dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.