Préparation : 15 min
cuisson : 40 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 pâte brisée
500 g de rhubarbe (5 branches)
2 œufs
100 g de sucre  + 3 cs
2 sachets de sucre vanille
20 cl de crème entière

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d’1cm.

Placer la rhubarbe dans une passoire, au dessus d’un saladier. Verser 3 cs de sucre dessus, mélanger et laisser reposer 1h.

Etaler la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.

Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.

Mélanger les œufs et les sucres. Ajouter ensuite la crème et verser le tout sur la rhubarbe.

Cuire au four 40 min et saupoudrer légèrement de sucre à la sortie du four.

La rhubarbe est en fait un légume, la plus part du temps cuisiné comme un fruit. Les feuilles sont toxiques, mais les tiges de couleur vert rougeâtre  sont excellentes, pleine de vitamines C et en minéraux. La rhubarbe est aussi très laxative grâce à sa richesse en fibres. Pour ôter un peu l’amertume, il suffit de la couper et de la laisser quelques heures ou une nuit enrobée de sucre.

 Préparation : 20 min
cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

2 pâte feuilletée (en rouleaux)
1 jaune d’œuf
Crème d’amandes :
150 g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 œufs
100 g de beurre fondu
2 cc d’extrait d’amandes amer
Crème pâtissière :
2 œufs
20 g de sucre vanillé (ou sucre + 1 cc d’extrait de vanille)
1 cs de farine ou Maïzena
25 cl de lait chaud

Préparation :

Faire la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, les 2 œufs, l’extrait d’amandes amer et le beurre fondu.

Préparer la crème pâtissière : Fouetter les œufs, le sucre vanille, la farine puis le lait chaud. Faire épaissir 10 min à feu doux dans une casserole, en remuant sans arret.

Mélanger les deux préparations.

Dérouler le premier disque de pâte, avec son papier cuisson, sur une plaque allant au four.

Délayer le jaune d’œuf pour la dorure avec une goutte d’eau et en mettre au pinceau sur 2 cm au bord du disque de pâte. Garder le reste pour le dessus de la galette.

Etaler la crème  sur la pâte, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère) en partant du centre jusqu’à la limite du jaune d’œuf.

Mettre la fève sur la crème, au bord de la galette (pour ne pas couper dessus).

Disposer le deuxième disque de pâte et son papier cuisson sur le plan de travail.

Le dorer à l’œuf et créer un décor à la pointe du couteau en appuyant légèrement.

Déposer délicatement le deuxième disque de pâte (décor au dessus, bien entendu) par-dessus l’assemblage précédant, sans appuyer au niveau de la crème.

Souder les bords des deux pâtes en appuyant dessus, ou chiqueter en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur du dos d’un couteau, comme sur la photo ci-dessous. Il est également possible de replier deux fois les bords puis d’exercer une pression dessus à l’aide d’un manche de couteau.

Saupoudrer légèrement le dessus de la galette d’un peu de sucre glace, pour la rendre brillante.

Garder la galette au frais 15 min, le temps de préchauffer le four à 210° (th 7)

Mettre au four pendant 30 min, jusqu’à ce que la galette soit  dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 min
cuisson : 50 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 pâte feuilletée
30 g de beurre
5 nectarines
80 g de sucre cristallisé
2 cs de tapioca (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.

Laver et découper les nectarines en fines lamelles.

Sur la pâte mettre le tapioca, 1/3 du sucre, puis les lamelles de nectarines à 1 cm du bord de la pâte.
 
Saupoudrer le tout de sucre et parsemer de petits morceaux de beurre.

Mettre au four pendant 50 min, jusqu’à ce que la tarte soit  légèrement caramélisée.