Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2  dorades écaillées et vidées
2 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 pincées de piment d’Espelette

Préparation :

Eplucher, et couper les gousses d’ail en fines lamelles, en prenant soin d’enlever le germe.

Farcir chaque dorades d’ail et d’une pincée de piment, et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire les dorades 10 à 15 min de chaque côté, selon leur taille, sur une plancha, au barbecue, ou à la poêle si vous n’en avez pas.

Servir les dorades entières, ou en filets arrosés d’un filet d’huile d’olive et de quelques goûtes de vinaigre de xérès.

Préparation : 5 min
Cuisson : 6 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2  filets de lieu
2 cs d’huile d’olive
2 échalotes
5  tomates cerises
Sel et poivre

Préparation :

Eplucher, et couper les échalotes en fines lamelles.

Couper deux feuilles de papier sulfurisé, plus longues que les filets.

Déposer chaque filet sur une feuille de papier sulfurisé.

Disposer sur le dessus des filets les tomates cerises coupées en quatre et les échalotes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner.

Replier le papier sulfurisé autour du filet de façon à  former une papillote bien fermée.

Disposer les papillotes dans un plats et cuire 6 min au micro-ondes.

Pour réaliser ces filets de lieu en papillotes, vous pouvez utiliser des papillotes en silicone. C’est vraiment génial pour un plat rapide et diététique. La saveur et les nutriments des aliments sont bien préservés. Je vous conseille d’avoir un modèle assez grand dans lequel vous pourrez ajouter quelques légumes.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de riz rond (Arborio)
1 petite échalote
2 petites endives
1/2 saucisse de Morteau déjà cuite
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
20 g de beurre
10 cl de crème
16 g de parmesan râpé
2 brins de persil
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole (ou cocote en fonte), faire fondre à feu doux dans le beurre l’échalote émincée.

Elever les premières feuilles des endives ainsi que 2 cm de la base. Les couper finement et les ajouter dans la casserole.

Ajouter un filet de jus de citron et laisser cuire quelques minutes.

Couper en petits cubes la saucisse de Morteau et l’ajouter.

Faire revenir 2 minutes.

Ajouter le riz. Remuer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajoutez du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter la crème, le parmesan, le persil et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minutes.

Servir immédiatement.

Ce risotto est idéal pour utiliser les restes de saucisse de Morteau que l’on peut avoir quand il n’y a qu’une ou deux personnes à la maison.

Préparation la veille

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Repos : 12 h

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit rôti de porc
15 cl de sirop d’érable
4 cs de sauce soja
8 gousses d’ail
poivre

Préparation la veille :

Dans une petite boite hermétique, ou un sachet congel, mettre le sirop d’érable et la sauce soja, les gousses d’ail coupées en petits cubes et le rôti.

Laisser mariner au moins 6 h en retournant le rôti de temps en temps.

Préparation le jour même :

Préchauffer le four à 200°.

Déposer le rôti dans un plat à gratin.

Verser la marinade sur le rôti et poivrer.

Cuire pendant 1 h, en arrosant de temps en temps le rôti avec la sauce.

Laisser reposer le rôti 5 min avant de le couper.

Couper le rôti en tranches et le servir nappé de sauce.

Pour accompagner cette recette de rôti au sirop d’érable, je vous conseille une petite salade verte et une purée de panais ou de céleri. Si vous avez moins de temps, vous pouvez mettre directement le tout au four (sans laisser mariner) pendant 3 h à 90°. Vous pouvez aussi ajouter dans la marinade quelques oignons grelots juste épluchés.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

1 l de vin rouge type Côtes du Rhône, Bourgogne ou Bordeaux
1 échalote
1 carotte
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 kg de viande (paleron de bœuf, escalopes de veau)
Accompagnement :
Divers sauces : moutarde, poivre, bourguignonne, curry…
4 pommes de terres au four ou vapeur (8 si petites)
Divers salades : verte, céleri, carottes…

Préparation :

Couper la viande en gros dés, filmer et réserver au frais.

Emincer l’échalote et couper la carotte en petits dés (donc en brunoise).

Dans le caquelon (ou une casserole), verser le vin, l’échalote, la carotte, le laurier et les clous de girofle. Faire chauffer à feu doux sur le gaz et laisser mijoter 10 min (pour évaporer l’alcool) .

Mettre le caquelon et son réchaud au centre de la table, entouré des salades et des sauces.

Chaque convive fera cuire la viande dans le vin à l’aide de la fourchette à fondue.

Cette recette est à la fois simple, rapide, diététique, digeste et conviviale. La fondue vigneronne peut être mangée par toute la famille puisque l’alcool s’est évaporée. Vous n’aurez pas d’odeur d’huile le lendemain matin. Certain ajoutent des épice comme la cannelle, mais je trouve que le vin ce suffit à lui même. Vous pouvez également goûter la fondue alsacienne au vin blanc.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz rond (Arborio)
1 oignon
2 brins de ciboulette
75 g de lardons fumés
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
40 g de beurre
25 g de parmesan râpé
1 pincée de safran (ou épices à paëlla)
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole, faire dorer dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon émincé (en carrés) avec les lardons.

Ajouter le riz et faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre, le parmesan, la ciboulette ciselée et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minute.

Servir immédiatement.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 gousse d’ail
2 oignons
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau
3 cs de miel
2 cs de fleur d’oranger
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
75 g de raisins secs
125 g de noix de cajou salées
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un cocotte, faire fondre les oignons coupés gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser l’eau sur la viande.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les raisins et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Ajouter à la viande les noix de cajou et servir bien chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de viande d’agneau
1 gousse d’ail
1 gros oignon
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau chaude
1 sachet de thé vert
3 cs de miel
1 cs de mélange d’épices à tajine (curcuma, coriandre, piment doux, girofle, muscade,…)
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
150 g d’abricots secs
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
2 carottes
2 petites courgettes
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un bol, mettre les abricots, le sachet de thé et l’eau chaude. Laisser infuser.

Dans un cocotte, faire fondre l’oignon coupé gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser sur la viande le thé, sans les abricots.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les abricots et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets, à la vapeur (dans le panier placé au dessus de la viande, 30 min avant la fin de la cuisson).

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Servir bien chaud.

Le tajine se cuit normalement au four, dans le plat du même nom. Une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande fondante et savoureuse. Ici, les légumes sont cuits à part pour un souci de présentation, mais ils peuvent cuire directement avec la viande. La viande d’agneau est la plus couramment utilisée pour le tajine, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf. Laissez votre boucher vous conseiller pour choisir les morceaux.
Variez selon votre humeur : dattes, figues, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées,…

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 +30 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte :
500 g de farine
5 œufs
sel
Farce :
1 kg de viande cuite (restes de pot au feu)
Restes des légumes (2 carottes, 1 poireau)
1 oignon cru
1 œuf
2 cs de ciboulette
1 poignée de persil
10 g de sel
10 tours de moulin de poivre
3 cs du bouillon restant
Cuisson:
1 l de bouillon
Huile

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs et le sel. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Laisser reposer au frais 1h.

Mixer finement la viande, l’oignon, les herbes et les légumes.

Ajouter l’œuf, et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.

Recouvrir la pâte avec la farce, puis rouler l’ensemble.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le rouleau de pâte farcie en tranches de 3 cm d’épaisseur.

Dans une poêle, faire revenir des deux cotés les tranches dans un peu d’huile puis les disposer à plat sur le lèchefrites du four (ou un grand plat à lasagne).

Recouvrir de moitié avec le bouillon et enfourner 30 min. Retourner les fleischschnaka à mi-cuisson.

Ce plat est traditionnellement servi en Alsace le lundi, lendemain de pot au feu. Composé de pâte à nouilles et de restes de pot au feu. Fleisch = viande et Schnacka = escargot.  Vous pouvez congeler les fleischschnaka restants.  Accompagnés d’une salade verte et de quenelles de Brousse, une bonne recette pour accommoder les restes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250 g de farine
15 cl de bière bien froide
5 g de levure
1 pincée de fleur de sel
Légumes au choix

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte onctueuse. Laisser reposer 30 min.

Nettoyer les légumes et les essuyer soigneusement. Couper les plus gros en bâtonnets.

Tremper chaque morceau, un par un, dans la pâte, puis dans la friture. Laisser colorer et les sortir (comme pour des beignets).

Déposer sur du papier absorbant, maintenir au chaud  dans un plat au four si nécessaire.

Saler et servir avec une bonne aïoli.

Vous pouvez utiliser cette recette de tempura avec des carottes, de jeunes radis, des oignons en lamelles, du poivron, des pointes d’asperge, des aubergines, et même des crevettes, des moules. Mais je vous conseille les fleurs de courgette (dont on enlève le pistil),  c’est extra ! !