Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
125 g de cranberries (canneberges)
1 tablette de chocolat pâtissier (ou 200g de pépites)
10 cl de Kirsch (ou liqueur de fruits rouges)
Autant d’amandes entières que de cannelures du moule
30 g d’amandes effilées
10 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g fraîche)
1 cs de vanille liquide

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure et la laisser gonfler.

Dans un bol, faire tremper les cranberries dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre et la vanille.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

A l’aide d’un couteau, couper la tablette de chocolat en petits morceaux pour en faire des pépites (plus grosses que celles du commerce et surtout moins cher).

Dès qu’elle est bien levée, tapoter la pâte et y incorporer les cranberries et les pépites de chocolat.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (minimum 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire 1 h. Mettre une feuille d’alu sur le dessus à mi cuisson si nécessaire pour qu’il ne colore pas trop. Le kougelhopf doit être doré.

Servir saupoudré de sucre glace.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30

Ingrédients pour 10 bretzels :

500 g de farine
300 g de lait froid (30cl)
15 g de levure de boulanger fraiche (2 cc sèche)
8 g de sel
30 g de beurre mou
Cuisson :
1l ½ d’eau
1 cs de gros sel
40 g de bicarbonate de soude
Dorure :
1 jaune d’œuf
20 g de lait
20 g de bière

Préparation :

Dans un grand saladier (ou robot pâtissier), mettre le sel, la farine la lavure et le lait. Pétrir 3 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporer au centre, petit à petit, le beurre mou et pétrir à nouveau 7 min, jusqu’à ce que la pâte ai absorbé la matière grasse.

Graisser le tour de la boule de pâte obtenue, la déposer dans le saladier et recouvrir d’un linge. Laisser lever à température ambiante 1h30.

Diviser la pâte en 10 petites boules d’environ 85g. Laisser détendre 5 minutes puis former chaque boule en bretzel ou en Mauricette.

Pour les Bretzels : Façonner chaque morceau en long boudin de 45cm aux extrémités plus fines. Former une boucle en croisant les extrémités, puis croiser une deuxième fois. Rabattre le « nœud » à l’intérieur de la boucle. Souder les extrémités sur le centre de la boucle à l’aide d’un peu d’eau, si nécessaire.

Pour les Mauricettes : Former un boudin bien rond de 15 cm de long.

Laisser reposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou silicone), le temps de préparer l’eau de cuisson.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le gros sel et le bicabonate.

Plonger les bretzels (ou Mauricettes) une à une dans l’eau bouillante. Compter 30 secondes, retirer et reposer sur le papier cuisson.

Dorer  avec le mélange oeuf/lait/bière, à l’aide d’un pinceau.

Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 200°.

Dorer à nouveau, parsemer légèrement de gros sel et faire quelques entailles sur le dessus avec une lame.

Enfourner 15 min.

Les Bretzels sont idéales en apéritif ou en guise de pain. En alsace, on en trouve recouvertes de gruyère, lardon, munster…
Les mauricettes sont délicieuses coupées en deux, garnies d’une tranche d’emmental ; ou saumon-cruditées…
Pour la conservation, je vous recommande de les manger !! Le lendemain, elle seront plus dure. Le mieux, c’est de les laisser sur un assiette, juste recouvertes d’un linge. Si vous les enfermez, le sel va fondre et coller partout.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
100 g de raisins secs
15 cl de Kirsch
50 g d’amandes (entières et effilées)
25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
1 cs de fleur d’oranger
1 cc de cannelle

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure.

Dans un bol, faire tremper les raisins dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau pendant 10 min, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

Dès qu’elle est bien levée, oter l’air de la pâte et y incorporer les raisins. Pétrir encore un peu.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (environ 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire le kougelhopf 1 h. Couvrir le dessus d’une feuille d’aluminium au bout de 10 min, afin qu’il ne colore pas trop.

Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Servir saupoudré de sucre glace.

Autrefois, on pétrissait la pâte durant une demi-heure à la main. Personnellement, je commence au robot patissier, mais je préfère finir à la main pour obtenir un mélange plus homogène et plus aéré. La plupart du temps, je prépare la pâte après le repas du soir. Avant d’aller me coucher, j’y ajoute les raisin puis je la laisse monter toute la nuit dans le moule. Je la fais cuire à mon réveil. De cette façon, le kougelkopf a bien le temps de refroidir pour le repas de midi,et mon four est disponible pour le rôti…

Si comme moi vous diposez d’un moule à kougelhopf en terre, vernis ou non, ne le lavez pas, essuyez le avec du papier absorbant.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 + 2 h

Ingrédients pour 10 – 12 petits pains :

400 g de farine
10 g de levure de boulanger
60 g de beurre
20 cl de lait
10 g de sel
60 g de sucre
3 pommes
sucre glace

Préparation :

Dans un bol, mélanger la levure et le lait tiède et laisser reposer 10 min.

Mettre le sel dans un saladier, le beurre mou, le sucre, puis la farine, et enfin le mélange lait levure.
Travailler à la main en ramenant la farine du fond au centre. Pétrir 5 min.

Quand la pâte est souple, former une boule et bien la fariner.
Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer sous un torchon humide 2 h dans un endroit tiède.

Peler et couper les pommes dés.

Après la pause, aplatir la boule à la main, la pétrir encore 5 – 10 min et la séparer en portions d’environs 50 g.

A l’aide de vos mains aplatir chaque morceau de pâte, placer au centre les dés de pommes. Enrouler pour créer une forme rectangulaire ou ronde
Déposer 5 ou 6 portions sur un plaque recouverte de papier cuisson (les autres sur une autre feuille), en les espaçant bien. Laisser reposer 2 h.

Préchauffer le four à 210°.
Faire quelques incisions sur les pains, dorer à l’œuf (ou au lait) et saupoudrer de sucre glace.
Cuire 20 min.

Les pains aux pommes, une recette idéale pour le p’tit déj (en préparant la pâte la veille) ou le goûter ! Ici, j’ai remplacé le sucre glace par du sucre en grains.

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de farine
1 yaourt nature (125g)
1 verre d’eau (15cl)
1 cc de sel
1 cs d’huile d’olive
1 cs de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger
1 cc de sel

Préparation :

Chauffer légèrement le verre d’eau au micro-ondes, ajouter la levure et mettre de coté 10 min.

Dans le bol du robot (si vous avez un robot pâtissier, sinon dans un saladier), mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger.

Ajouter le yaourt et l’huile. Mélanger.

Incorporer ensuite le mélange eau + levure.

Pétrir la pâte, fariner la boule obtenue, et laisser lever à température ambiante sous un torchon pendant 1h.

Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 6.

Prendre une portion de pâte. La fariner et l’aplatir entre les mains pour former une galette d’environ 5mm d’épaisseur. La fariner de nouveau et mettre de coté.

Recommencer avec les autres portions de pâtes et laisser reposer 30 min.

Cuire les Naan 5 min de chaque coté sur une plancha ou une poêle bien chaude.

Petit plus, ajoutez dans la pâte 1 cs de graines de sésame grillées et 1 cc de curry ou de cumin en poudre. Cette recette permet d’avoir du pain frais rapidement. Je cuis la moitié des Naan et  je mets la boule restante au frigo pour le repas suivant.

Pour des Naan au fromage, avant de cuire : étalez la pâte un peu plus finement, posez une Vache Qui Rit au centre de la galette, pliez la en deux, soudez les bords et aplatissez un peu le tout.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30

Ingrédients pour 16 muffins :

1 sachet de levure de boulanger
400 g de farine
2 cc de sel
2 cc de sucre
2 cc de beurre
22 cl d’eau chaude
un peu de semoule de maïs (facultatif)

Préparation :

Dans un bol, mélanger la levure et l’eau, mettre de coté.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre.

Ajouter le mélange eau-levure, et le beurre.

Mélanger à la main, du bord vers le centre, comme pour le pain, pendant 3 min afin d’obtenir une boule.

Fariner généreusement le saladier et y déposer la boule.

Laisser reposer dans un endroit chaud, recouvert d’un torchon ou d’un film, pendant au moins 1 h.

Préchauffer le four 15 min à 210°.

Etaler la pâte sur 1 cm et y découper  des disques d’environs 7 cm. Humidifier et recouvrir chaque face de semoule de maïs.

Les installer sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson et laisser monter 30 min. (plusieurs fournées sont nécessaires)
Cuire 15 min en les retournant à mi -cuisson.

Ces muffins anglais sont délicieux pour un petit encas, ou pour le petit déjeuner, coupés en deux et passés au grille pain….

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h 30

Ingrédients pour 6 Manneles :

250 g de farine
10 cl de lait tiède (100 g)
1 œufs, + 1 jaune pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger (5 g)
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de sel
Raisins secs
2 cs de kisch

Préparation :

Mettre une vingtaine de raisins secs dans un verre et les recouvrir d’eau pour qu’ils se réhydratent (celà permet de ne pas avoir des raisins trop secs après cuisson). Laisser de côté.

Dans un bol, tièdir la moitié du lait (30 sec au micro-ondes), ajouter la levure et laisser gonfler 10 min.

Mélanger le sel,la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf, le lait, le kirsch et la levure.

Travaillez la pâte une dizaine de minutes en la repliant sur elle même pour former une boulle (ajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte est essez collante). Quand la pâte est homogène, la couvrir d’un linge et la laisser doubler de volume à température ambiante 2 h (ou une nuit recouverte d’un film, au réfrigérateur).

Détailler des pâtons de 80 g environ (6).
 
Faire des boudins, les applatir. Sur chacun, faire une entaille dans la longueur du bord au centre pour former les jambes et deux autres sur la largeur pour les bras.

Disposer les manneles espacés sur une plaque. Mettre les yeux et la bouche (les raisins) en faisant une petite incision aux ciseaux et laisser lever 30 min.

Dorer avec le jaune battu avec un peu de lait et enfourner dans le four préchauffé à 180°. Cuire environ 20 min.

De l’alsacien petit bonhomme, un mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace et en Lorraine pour la Saint-Nicolas. La tradition veut que la nuit du 5 au 6 décembre, le Saint Nicolas distribue aux enfants sages des friandises, des clémentines et surtout des Menneles. Le Père Fouettard s’occupe des autres avec son fouet… En Alsace, vous trouverez des emportes-pièces comme le mien !