Préparation : 5 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients :

200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1/2 jus de citron

Préparation :

Mettre le blanc d’œuf dans un bol avec le sucre glace.

Mélanger quelques minutes à la spatule jusqu’à obtenir une belle pâte blanche et lisse.

Ajouter petit à petit du jus de citron pour obtenir une consistance juste assez épaisse pour s’étaller facilement (comme une pâte à tartiner), mais pas trop liquide.

Le glaçage royale sert à décorer les éclairs, religieuses, mille-feuilles,… vous pouvez y ajouter du colorant alimentaire pour en changer la couleur. Il vous faudra attendre au moins 30 min après l’avoir appliqué pour qu’il soit assez sec. Il ne faut surtout pas le mettre au frais, sous peine de le voir fondre…

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour environs 12 gros choux ou 10 éclairs :

10cl de lait
10cl d’eau
3 œufs
100 g de farine
70 g de beurre
1 cs de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre et faire chauffer.

Au moment de l’ébullition, retirer du feu. Verser d’un coup la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène. Retirer du feu et mettre la pâte dans un cul-de-poule (ou saladier).

Incorporer les œufs un à un en attendant bien que le premier soit bien absorber avant de mettre le suivant.

La pâte ne doit être ni liquide ni trop ferme.

Laisser refroidir un peu avant de mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Former les choux sur une plaque, les dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud  20 min à 200° puis 20 min à 180°.

La pâte à choux est utilisée pour préparer les choux à la crème, chouquettes, éclairs, gougères,…. Utiliser toute la préparation pour un Paris-Brest d’environ 20cm de diamètre. Pour les conserver, je vous conseille de les laisser non garnis, à l’air libre simplement couverts d’un linge.

Préparation : 10 min
Cuisson : non
Repos : 2 h

Ingrédients pour 2 pizzas ou une plaque de four:

400 g de farine
10 g de levure de boulanger
2 cs d’huile d’olives
2 cc de sel
25 cl d’eau tiède
Herbes de Provence ou origan

Préparation :

Dans un bol, mélanger la levure et l’eau et laisser reposer 10 min.

Mettre le sel dans un saladier, puis la farine, l’huile, les herbes et enfin le mélange eau levure.

Travailler à la main en ramenant la farine du fond au centre. Pétrir 5 min.

Quand la pâte est souple, former une boule et fariner.

Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer sous un torchon humide au moins 2 h dans un endroit tiède.

Après cette pause, pétrir à nouveau la boule en ramenant les bords en son centre.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, à la main puis à rouleau.

Disposer la pâte sur une plaque farinée et laisser reposer à nouveau au moins 30 min avant de garnir selon vos envies.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients :

½ l de lait
3 jaunes
100 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
1 gousse de vanille

Préparation :

Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au sans arrêt.

Verser la crème pâtissière dans un saladier propre.

Pour que le dessus ne sèche pas, filmer sans laisser d’air, ou passer délicatement sur la surface un morceau de beurre.

Laisser refroidir et mettre au frais avant utilisation.

La crème pâtissière est utilisée pour fourrer les gâteaux, tartes, éclairs, choux, religieuses, chinois…. Vous pouvez l’aromatiser selon vos goûts  et utiliser un peu de colorant alimentaire pour en changer la couleur.