Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre fermes (spécial vapeur)
4 œufs
1 oignon
4 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre (de framboise)
½ cs de moutarde
½ jus de citron
1 pincée de persil
Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau chaude (ou à la vapeur).

Cuire les œufs 10 min dans un casserole d’eau chaude pour en faire des œufs dur.

Passer les œufs et les pommes de terre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Laisser refroidir un peu.

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre  dans un saladier.

Eplucher et couper en rondelles très fines l’oignon sur les pommes de terre.

Ecailler et couper en rondelles les œufs et les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

Filmer le saladier et le bol et les mettre au frais.

Servir arrosé de la sauce.

Si vous aimez, je vous conseille d’ajouter à cette salade de pommes de terre quelques filets d’anchois ou des morceaux de harengs fumés. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme l’Oeil de Perdrix, ou des « special vapeur ». Cette salade est très agréable en été comme pour un repas du soir.

Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit munster ferme
2 œufs
8 cs de chapelure
1 cc de cumin

Préparation :

Couper le munster en 4 ou 8 parts.

Dans une boite hermétique, mélanger la chapelure et le cumin.

Tremper les morceaux de fromage dans l’œuf battu  puis dans la chapelure.  Fermer la boite et secouer pour que le fromage soit bien recouvert de chapelure.

Réserver dans la boite au réfrigérateur 10 min.

Tremper de nouveau le fromage pané dans l’œuf puis remettre dans la chapelure.

Garder au frais.

Au moment de servir, passer les panés dans la friteuse, ou dans une poêle avec un bain d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Egoutter sur un peu de papier absorbant et servir chaud sur une belle salade verte.

Dans cette recette de munster pané, le fromage devient crémeux et doux. Un vrai régal, sans le coté « fort » du munster. Pour varier un peu, remplacez le cumin par 1 cc de chocolat en poudre. Vous pouvez aussi mélanger votre chapelure traditionnelle à de la chapelure de pain d’épices. Il vous suffit de faire sécher des tranches de pain d’épices au four et de les émietter.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250 g de farine
15 cl de bière bien froide
5 g de levure
1 pincée de fleur de sel
Légumes au choix

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte onctueuse. Laisser reposer 30 min.

Nettoyer les légumes et les essuyer soigneusement. Couper les plus gros en bâtonnets.

Tremper chaque morceau, un par un, dans la pâte, puis dans la friture. Laisser colorer et les sortir (comme pour des beignets).

Déposer sur du papier absorbant, maintenir au chaud  dans un plat au four si nécessaire.

Saler et servir avec une bonne aïoli.

Vous pouvez utiliser cette recette de tempura avec des carottes, de jeunes radis, des oignons en lamelles, du poivron, des pointes d’asperge, des aubergines, et même des crevettes, des moules. Mais je vous conseille les fleurs de courgette (dont on enlève le pistil),  c’est extra ! !

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de mie ou de campagne
1 gousse d’ail
1 tomate
Huile d’olive
1 buche de fromage de chèvre
1 pincée d’herbes de Provence
1 pincée de fleur de sel (ou sel)

Préparation :

Préchauffer le four à 250°.

Eplucher et couper l’ail en deux, puis enlever le germe.

Frotter chaque tranche de pain avec l’ail.

Couper la tomate en rondelles puis en dés et les déposer sur le pain.

Verser un petit filet d’huile d’olive sur les tomates et écraser légèrement la tomate sur le pain.

Ajouter une ou deux tranches de fromage de chèvre et saupoudrer d’herbes de Provence.

Passer les tartines au four pendant 5 min, au grill si nécessaire pour colorer un peu le dessus.

Servir chaud saupoudré de fleur de sel (pas trop), accompagné d’une salade de roquette.

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 3 h

Ingrédients pour 5 personnes:

250 g de semoule moyenne
3 tomates
1/2 concombre
1 gros oignon
2 jus de citron
1 petite boite de maïs
125 g de raisins secs
15 cl d’huile d’olive
3 pincées de sel, poivre
menthe, persil, ciboulette, estragon…

Préparation :

Hacher les tomates, le concombre, l’oignon et les herbes.

Mélanger tout les ingrédients à la semoule non cuite.

Mettre minimum 3 heures au frais.

Ce taboulé est extra en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de noix ! C’est la recette de l’été par excellence.

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2  petites courgettes
1 orange
4 tomates cerise
4 tranches de jambon cru
60 g de fêta en dés
1 pincée de graines de sésame grillées
2 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 pincée de ciboulette ou de persil
1 cc de sauce soja (ou un peu de sel)
Poivre

Préparation :

Couper l’orange en deux. Couper une moitié en tranches.
Enlever le zeste de la deuxième moitié et la presser.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de la demi orange, l’huile, le vinaigre, la ciboulette, la sauce soja, et le poivre. Réserver au frais.

Couper les extrémités des courgettes, les laver, et les couper en fines tranches dans la longueur (ou avec une grosse rappe).

Mélanger les courgettes et la sauce et les mettre dans les assiettes. Déposer dessus les dés de fêta, les graines de sésame, et les zestes d’orange.

Présenter autour les tranches de jambon cru, les tomates cerise coupées en deux et quelques rondelles d’orange.  (Ici, servie avec du quinoa simplement cuit et arrosé d’un filet d’huile d’olive).

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients :

Galettes de riz
Salade (laitue, endive) ou feuilles d’épinard
Fromage au choix
Crevettes ou jambon, grison, surimi, poulet…
Soja frais, légumes râpés, riz cuit, vermicelle de soja, tomates…

Préparation :

Détailler le fromage et la viande en dés. Nettoyer la salade et râper les légumes.

Préparer un récipient de la taille des galettes et le remplir d’eau tiède.

Tremper la galette 30 secondes dans l’eau et la disposer sur un linge humide ou sur une assiette.

Sur le bas de la galette, disposer la feuille de salade, puis la garniture de votre choix (pas trop !). Pour décorer, déposer des feuilles de menthe, crevettes ou graines de sésame sur la partie supérieure.

Former le rouleau comme le montre les photos ci-dessous : Replier le bord inférieur en maintenant bien la garniture, puis les deux côtés, et enfin, rouler en serrant bien l’ensemble.

Prévoir quelques sauces pour les y tremper. Pour les conserver, les emballer un à un dans du film alimentaire.

Cette recette convient aussi bien à un repas  entres amis qu’à un repas télé, quand on n’a  pas envie de cuisiner. Il suffit alors de sortir tout ce qu’il y a dans le frigo.
Différentes tailles de galettes sont disponibles dans les épiceries asiatiques, ce qui permet d’en préparer des petits pour l’apéro. Pour un repas, je vous conseille de celle de 22 cm de diamètre.
Quelques idées de rouleaux surprises:
Endive + fêta + grison + courgette râpée
Laitue + carotte râpé (nature) + Munster + cumin
Epinard + jambon + roquefort + soja

 Préparation la veille

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 24 h

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de pâte feuilletée
500 g d’épaule de porc
500 g d’épaule de veau
1 bouteille de Gewurztraminer (blanc alsacien)
1 bouquet garni (un peu de thym, 3 feuilles de laurier, persil)
3 gousses d’ail
2 échalotes
sel, poivre
1 jaune d’œuf

Préparation :

Découper la viande en petits morceaux (de la taille d’un sucre). Couper finement les échalotes, l’ail et le persil. Mélanger le tout avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis recouvrir de vin blanc.

Laisser mariner 24h en pressant la viande de temps en temps.

Enlever les aromates. Égoutter et presser un peu  la viande.

Etaler 1/3 de la pâte en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la viande en laissant un bord de 3-4 cm.

Badigeonner les bords de jaune d’œuf + un peu d’eau. Recouvrir avec le reste de la pâte et souder les bords en les roulants vers le dessus.
Strier le dessus avec une fourchette et y faire 2 cheminées, dans lesquelles il faut mettre du papier cuisson.

Dorer à l’œuf les bords et le dessus à l’aide d’un pinceau. Mettre au frigo le temps de préchauffer le four.

Enfourner sur la plaque du four et faire cuire 45 min à four chaud, 200°.

Cette recette parait compliquée mais ce n’est pas le cas, je vous assure ! Le pâté Lorrain est une spécialitée de la ville de Baccarat, également ville du crystal. Une recette qui fait toujours forte impression sur la table, et c’est surtout très bon ! !

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

300g de maïs (une boite moyenne)
1 oignon moyen
1/4 l d’eau + 1 Kube Or (cube de bouillon)
1 pincée de piment d’Espelette
1 cs de crème fraiche
Quelques tranches de chorizo
1 noisette de beurre

Préparation :

Diluer le Kube Or dans l’eau tiède pour faire le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé avec le beurre.

Ajouter le maïs égoutté, le bouillon et le piment.

Porter à ébullition, puis ajouter la crème.

Laisser mijoter quelques instants et retirer du feu.

Mixer finement la préparation (passer au chinois si nécessaire).

Couper le chorizo en petits morceaux et le faire dorer à la poêle.

Verser le velouté de maïs dans les verrines et ajouter le chorizo au moment de servir.

Chaud ou  froid, cette recette peut également servir d’entrée en la servant dans un verre plus grand.

Recette source : Mamina (Et si c’était bon…)