Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 l de lait
2 œufs + 3 jaunes
125 g de chocolat
50 g de farine
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (puissance mini).

Dans une autre casserole, mélanger sans faire de grumeaux le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.

Verser doucement le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.

Placer la casserole sur le feu et faire chauffer en remuant constamment, jusqu’aux premiers bouillons (la crème doit un peu épaissir, comme une béchamel).

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés.

Diviser la préparation en deux.

Dans le premier saladier, ajouter le sucre vanille (ou de l’arôme).

Dans le deuxième saladier, ajouter le chocolat.

Verser doucement et en même temps, les deux crèmes dans une coupe en verre ou dans des verrines individuelles.

Placer au frais au moins deux heures.

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Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 4 h

Ingrédients pour 4 personnes :

12 biscuits à la cuillère
2 poires bien mures
125 g de mascarpone
40 cl de crème fleurette
2 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de caramel liquide

Préparation :

Mettre la crème, le bol du robot et l’embout fouet au congélateur pendant 15 min afin de permettre à la crème de bien monter en chantilly.

Mettre ensuite la crème dans le bol du robot et fouetter pour la monter en chantilly.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter délicatement la crème chantilly.

Eplucher et couper les poires en dés.

Disposer au fond de 4 verrines, une couche de biscuits à la cuillère, un peu de caramel, un peu de poire et un peu de crème (chantilly+mascarpone).

Recommencer une autre couche de chaque, en finissant par la crème.

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Pour cette recette de trifle poires au caramel, j’ai utilisé des poires Williams et du nappage au caramel tout prêt. Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez le remplacer par deux petits suisses égouttés.  Si les poires sont trop fermes, chauffez les quelques minutes dans un casseroles (ou au micro-ondes) avec un peu de sucre pour les faire caraméliser. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’alcool de poire dans le mascarpone. Avant de servir, j’ai simplement disposé sur le dessus des morceaux de biscuits et un peu de sucre à la cannelle.

Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min + 5 min + 40 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour environs 12 religieuses :

Les choux à la cannelle
10cl de lait
10cl d’eau
3 œufs
100 g de farine
70 g de beurre
1 cs de sucre
3 cc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
La crème pâtissière au citron
½ l de lait
3 jaunes
150 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
3 zestes de citron
5 cl de liqueur de cédrat (citron)
Le glaçage royal
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
½ jus de citron
colorant jaune

Préparation :

Les choux à la cannelle

Préchauffer le four à 200°.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre, la cannelle et faire chauffer.

Au moment de l’ébullition, verser d’un coup la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.

Baisser le feu et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène.

Incorporer les œufs un à un en attendant que le premier soit bien absorbé avant de mettre le suivant.

La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme.

Laisser refroidir un peu avant de mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des disques d’environs 6 cm de diamètre et autant de disques de 4 cm de diamètre. Il faudra deux fournées.

Cuire 20 min à 200° puis 20 min à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière au citron

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine, les zestes, et l’alcool de cédrat.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au sans arrêt.

Verser la crème pâtissière dans une poche muni d’une petite douille.

Laisser refroidir au moins 30 min au frais.

Le glaçage royal

Mettre le blanc d’œuf dans un bol avec le sucre glace.

Mélanger quelques minutes à la spatule jusqu’à obtenir une belle pâte blanche et lisse. Ajouter quelques goûtes de colorant jaune.

Ajouter petit à petit du jus de citron pour obtenir une consistance assez épaisse, mais pas trop liquide.

Le montage

Faire un petit trou au couteau sur le dessus des gros choux et sous la base des petits.

Remplir délicatement les choux de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille, en passant par les trous, sans déborder.

Tremper à moitié le dessus des gros choux dans le glaçage royal, de façon à cacher le trou, et les disposer sur un plateau.

Tremper un peu le sommet des petits choux dans le glaçage.

Disposer les petits choux sur les gros en faisant attention qu’ils ne tombent pas.

Décorer selon l’envie et laisser sécher le tout au moins 1 h à l’air libre (surtout pas au frigo !)

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer à l’avance les choux, en les laissant à l’air libre (ils se ramolliront une fois garnis). Vous pouvez aussi préparer la crème pâtissière et la garder au frais dans la poche. Si vous souhaitez avoir un goût de citron encore plus prononcé, ajoutez quelques goûtes d’huile essentielle ou d’extrait de citron à la crème pâtissière.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 + 40 min
Repos : 4 h

Ingrédients :

1 l de lait
180 g de sucre
120 g de Maïzena
2 œufs + 1 jaune
1 gousse de vanille (ou 2 cc d’extrait)
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à manqué.

Prélever un verre de lait et le mettre de côté.

Chauffer le reste du lait dans une casserole avec le sucre, sucre vanille et la gousse de vanille coupée en deux dans sa longueur.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Dans un saladier, battre la Maïzena avec les œufs et le verre de lait.

Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange précédent (dans le saladier), en mélangeant bien au fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en mélangeant.

Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.

Enfourner 40 min.

Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 4 h.

Le flan pâtissier est normalement cuit sur une pâte brisée. Vous pouvez l’ajouter si vous voulez. Il aura plus de tenue. Pour ma part, c’est ainsi que l’on dégustait le flan étant petits, quand on achetait les sachets tous prêts…

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 ramequins :

100 g + 8 carrés de chocolat corsé
3 œufs
80 g de sucre
50 g de beurre
1 cs de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 260°.

Faire fondre les 100 g de chocolat avec le beurre, à mi-puissance au micro ondes, 1 à 2 min.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la farine.

Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et légèrement farinés.

Déposer au centre 2 carrés de chocolat, puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Placer 10 min au four et déguster encore chaud.

Ces fondands au chocolat doivent être servis peu après la sortie du four. Vous pouvez les préparer un peu avant le repas et les mettre au four au moment du plat principal (attention de ne pas les oublier !). Le biscuit étant à peine cuit, il est délicat des les démouler. Le mieux est donc de les déguster dans le ramequin. Et pour les plus gourmands, je vous conseille de déposer sur le dessus une boule de glace vanille et pourquoi pas quelques brisures de Daim…

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 boîte de lait concentré non sucré (38cl)
2 œufs + 1 jaune
150 g de sucre
1 zeste de citron
2 jus de citron
10 spéculoos ou palets bretons
1 cs de liqueur de citron
Chantilly (en bombe ou maison)

Préparation :

Dans un casserole, faire chauffer à feu doux le lait concentré avec le jus de citron et le zeste. Retirer du feu.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le jaune avec le sucre.

Incorporer petit à petit le lait tiédi puis reverser le tout dans la casserole.

Chauffer de nouveau à feu doux  en remuant pendant quelques minutes et ajouter la liqueur de citron.

Laisser refroidir puis garder au frais.

Au moment de servir, disposer dans des verres (ou coupelles)  quelques biscuits cassés grossièrement.

Verser par-dessus la crème citronnée jusqu’à 1,5 cm du bord, puis recouvrir de chantilly.

Servir immédiatement.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

2 œufs
150 g de sucre
200 g de farine
1 boite d’ananas
1 sachet de levure chimique
160 g de beurre
2 grosses cuillères de crème

Préparation :

Délayer les jaunes des 2 œufs avec le sucre, y ajouter la farine, la crème et le beurre fondu (au micro-ondes).

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Laisser reposer la pâte 30min (pas obligatoire, mais le gâteau sera plus gonflé).

Verser la préparation dans un moule à manqué et ajouter les tranches d’ananas entières (Garder le sirop pour plus tard).

Faire cuire 20 min au four à 150°.

En sortant du four, verser le sirop d’ananas sur le gâteau.

Préparation la veille

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 12 h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

25 biscuits à la cuillère
3 œufs + 1 blanc
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
25 cl de café très fort
2 cs de rhum (ou Marsala, Amaretto)
3 cs de cacao amer

Préparation :

Préparer votre café bien fort.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, le rhum et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer ensuite très délicatement les blancs au mélange de mascarpone.

Faire tremper un par un la moitié des biscuits quelques secondes dans le café froid (d’un seul coté) et les déposer au fond d’un plat (20×25).

Recouvrir les biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone et saupoudrer de cacao amer.

Faire une deuxième couche de biscuits imbibés de café, puis de mascarpone.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cacao.

Le tiramisu peut se garder trois à quatre jours. Plus il est mangé frais plus il est bon donc sortez le du frigo au dernier moment. Je prépare habituellement le café avec une machine expresso. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du café soluble. Pour obtenir un goût plus prononcé, j’y ajoute une cuillère à café d’extrait de café. Vous pouvez le présenter dans des coupelles individuelles et décorer de copeaux de chocolat noir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 personnes :

4 œufs
200 g de sucre
200 g de farine
100 g de beurre
1 verre de lait
½ paquet de levure
Glaçage :
2 cs de rhum
80 g de sucre glace
1 cs d’eau chaude

Préparation :

Mélanger les œufs entiers avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le lait, la farine et la levure.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire au four à 180° pendant 35 min.

Préparer le glaçage en mélangeant le rhum, le sucre et l’eau.

Démouler le gâteau chaud et l’arroser avec le glaçage.