Le magret séché ou d’autres viandes comme le filet mignon séché sont assez cher si vous les achetez tout faits. Contrairement à ce que l’on pense, sécher sois-même sa viande est très facile. Vous pourrez ravir vos invités pour l’apéritif ou l’entrée avec de bonnes tranches de magret ou de filet mignon séchés aux poivre, piments d’Espelette et herbes de Provence faits maison.
Préparation 2 à 3 semaines avant dégustation
Préparation : 5 min + 10 min
Cuisson : non
Repos : 16h
Ingrédients :
1 magret de canard ou 1 filet mignon
500g de gros sel
Un peu de sucre en poudre
Poivre noir moulu
Piment d’Espelette en poudre
Herbes de Provence
Préparation :
- Pour le magret, couper la graisse de façon à ne laisser qu’1/2 cm d’épaisseur.
Pour le filet, le parer (dénerver et ôter la graisse en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau ). - Frotter le magret (ou filet) avec du sucre, il favorisera la pénétration du sel.
- Dans une boîte hermétique un peu plus grande que le magret (ou filet), faire un lit avec quelques feuilles de papier essuie tout. Il servira à absorber l’humidité.
- Déposer ensuite la moitié de sel de façon à recouvrir toute la surface.
- Sur ce lit de sel, déposer le magret (ou filet), puis recouvrir avec le reste du sel. On ne doit plus voir le magret.
- Refermer la boite et laisser 16h au frais.(Certains disent 24h, mais c’est pour 1kg, ce sera beaucoup trop salé 😉 )
- Au bout des 16h, retirer le magret (ou filet) du sel et bien l’essuyer.
- Le déposer sur un torchon propre pas trop épais (ou une serviette de table en coton).
- Enrober le magret (ou filet) de poivre, d’un peu de piment d’Espelette et finir par les herbes de Provence.
- Rouler le torchon autour, et le ficeler comme un saucisson.
- Déposer le « saucisson » dans le bas du frigo, s’il n’est pas trop humide, ou dans un endroit frais et sec.
Il ne reste plus qu’à attendre 2 à 3 semaines pour les déguster, selon si on les aime plus ou moins secs.
Ne pas hésiter à vérifier qu’ils sèchent bien sans moisir, ou à changer de torchon si nécessaire, à la fin de la première et de la deuxième semaine par exemple.
