- 750 g de lait
- 190 g de sucre
- 60 g de PAC (poudre à crème)
- 150 g d’œufs
| Ingrédients | Base 65 g | Base 250 g | Base 500 g | Base 750 g | Base 1000 g |
| Lait | 65 g | 250 g | 500 g | 750 g | 1000 g |
| Sucre | 16 g | 63 g | 125 g | 190 g | 250 g |
| PAC | 6 g | 20 g | 40 g | 60 g | 80 g |
| Jaune d’œuf | 13 g | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre restant, la poudre à crème et les jaunes d’œufs.
Verser le lait chaud dessus en mélangeant.
Remettre tout dans la casserole sur le feu vif.
Porter à ébullition en remuant sans cesse énergiquement pendant minimum 1 min 30.
Filmer au contact.
Mettre au froid 30 min.
NB : Pour une tarte, partir sur une base de 250 g de lait.
La poudre à crème peut être remplacée par de la maïzena. La crème pâtissière est utilisée pour fourrer les gâteaux, tartes, éclairs, choux, religieuses, chinois…. Vous pouvez l’aromatiser selon vos goûts. Attention, elle ne se congèle pas.
